Saturday, August 30, 2014

巧克力海绵蛋糕


曾经在上烘焙课时听到师傅对学生说,不要可可海绵蛋糕消泡就加进巧克力浆啦。自此我这种怕死的家伙都是用chocolate paste 来做可可味的海绵蛋糕。几个月前遇到了这个被称为不消泡的传奇后,把老娘送的巧克力粉几乎全用来做这个蛋糕,撇开面糊真的很好操作不说,里头用了牛油,味道真的很合我意,三天两头就烘来当早餐点心的。




我用7寸模,原食谱在这里

蛋黄  3个
特幼粉 80克
牛奶     50克
牛油  30克
可可粉  20克

蛋白  3个
砂糖  100克
塔塔粉 1/4 tsp

做法:
1. 将牛油,牛奶,可可粉隔水加热至牛油融化,一边搅拌至无颗粒。
2. 蛋白和塔塔粉快速打至起泡, 分数次加入砂糖打至硬铤或干性发泡。
3. 加入蛋黄,用打蛋器续打2分钟左右。拌入过筛特幼粉,用橡皮刀快速轻轻拌均。
4. 加入(1)后轻轻搅拌均匀,将面糊倒入模具,170度,35-40分钟