Tuesday, November 8, 2011

百香果和乳酪的约会


我家附近的蔬果店常常会稍来惊喜,看到一大篮百香果在地上摆放着时总是让人满心欢喜。谢谢MIN的介绍,乳酪和百香果同遇真的很美味。


材料(杯子蛋糕食谱来自Anne's Kitchen)
185克 牛油
160克 砂糖
1小匙vanilla香精
3粒蛋
125克 乳酪
2粒 百香果
155克 特幼粉
1小匙 发粉
60克 牛奶

1 将牛油、乳酪和砂糖打至松发。加入香草精拌均。
2 每次加入一粒蛋搅拌至松发光滑。
3 加入百香果拌均。
4 将过筛粉类和牛奶交叉加入并拌均。170度 烤20分钟即可。

乳酪霜
材料
250克 乳酪
50克 牛油
80克 糖粉

将乳酪搅拌至光滑,加入牛油拌均,再加入糖粉续拌均。
用挤花袋挤出乳酪霜,在上面加上适量的百香果果肉即可。

我会参加MIN'S BLOG的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

Monday, November 7, 2011

山楂千层蛋糕(蒸)


曾经有网友问我什么时候会做蒸的千层蛋糕,我回答说有时间就会做来看看,那应该是3个月前的事了:P


这个是我用的长条形的山楂片,这种的太厚了,蛋糕其实吃起来有点腻。如果你想要做这个蛋糕,建议到超市或小商店买圆圆一小包那种。

材料(食谱出自《沙拉越千层糕》,6寸方模)
300克 牛油
100克 砂糖 (我减50克)
6粒 鸡蛋(A蛋),(温室,从冰箱拿出请回温)
180克 练奶 (我减20克)
120克 低粉
1tsp 发粉
山楂片适量

做法
1 把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打均。
2 加入练奶拌均。
3 将分类过筛,加入(2)。
4 在模子上铺纸涂油,烧热水,将模子蒸热,大约3分钟。倒入90克面糊,排入山楂片,中火蒸5分钟。
5 重复相同步骤,至所有面糊用完。最后一层用小火15分钟,却保蛋糕熟透。

Friday, November 4, 2011

古典巧克力杯子蛋糕


凌晨2点起身上厕所后,任我在床上翻来覆去就是睡不着了,感觉心神不宁。于是起身批改考卷,然后上网找资料(不是找食谱,真的:P), 送塞鲁上班后已是6点多了,开始做我的蛋糕,一番刷刷洗洗后为小蛋糕们拍照,今天的8点多却还是显得昏暗,一张照片在软件里改来改去@_@,到现在竞还是一点睡意也没有,真是糟了,我还要上班呀!!

如果你有查看我的蛋糕篇,你会发现我从来没上过杯子蛋糕,这是第一篇:P 虽然蛋糕上面的奶油霜让人感到罪恶,但好吃的蛋糕体还是充满了诱惑。


材料(原食谱出自美味糕点新主张)
动物性鲜奶油 70克
苦味巧克力 210克
牛油 70克
蛋黄 80克

蛋白 160克
砂糖 100克
低粉 50克
可可粉 25克

做法
1 将鲜奶油、巧克力(切碎)和牛油隔水加温至溶化。(当水开始升温大约40度,即关火并不停搅拌)
2 将蛋黄加入 (1)。
3 蛋白打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 将1/3打发后的蛋白分加入(2), 用橡皮刀快速轻轻搅拌,加入一半粉量,继续拌均,再加入剩余蛋白,拌均后加入其余粉量再搅拌均匀。将面糊倒入纸杯,170度18-20分钟。

可可奶油霜
牛油 120克
糖粉 50克
鲜奶 40克
可可粉 20克

将牛油和糖粉打发,慢慢加入鲜奶打均,再加入可可粉拌均即可。

我会参加MIN'S BLOG的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011)

Thursday, November 3, 2011

PANDAN LAYER CAKE


连续两次IUI的失败,我要跟医生和排卵药暂言别了。纵然不是灰心,但我想离开药物一阵子。赛鲁笑着问我“明年生日后再去试吗?”应该是吧,我想休息一下而已。

最近网上一直看到这个蛋糕的踪影,尤其是LI SHUAN竟然连续做了两个不同口味的,我的手已经很痒了:P


蛋糕体是分蛋法海绵蛋糕,班兰酱请到LI SHUAN, HELENA'S KITCHEN那里。

海绵蛋糕
材料:
4粒 蛋黄
20克 糖
4粒 蛋白
80克 糖
1/4小匙 塔塔粉
100克 特幼粉
50克 溶化牛油

做法
1。将蛋黄和砂糖打至颜色变浅、糖全部溶化。
2。蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
3。打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
4。加入粉类,轻轻搅拌避免过渡消泡。
5。加入溶化牛油再轻轻拌均。将面糊倒入铺纸涂油的7寸圆模,170度 35分钟。

Tuesday, November 1, 2011

Kek lapis cheese persona


不久前看到这个蛋糕相续出现在几位马来网友的部落格,评语也都赞赏有加,立刻把冰箱里2KG的乳酪给开封了,用了1KG做了两个蛋糕送人:P 个人觉得蛋糕不错,就像吃重乳酪蛋糕那样,夹着软化的马里饼,另有一番风味。


材料(原食谱来自这里,我用7寸方模)

注:原食谱的最上一层是将饼干磨成粉后再洒上去,第一个蛋糕我照着做,可是切蛋糕时掉得满桌子都是,所以我改了做法。

A:
1包 巧克力马里饼 (400克)
1包 (250ml) 牛奶,烧热
B:
500克 乳酪
10克 牛奶
半杯糖 (我用8分满)

做法
1.将软化的乳酪和糖搅拌均匀。再加入牛奶,搅拌至细滑无颗粒。(我用搅拌机,大概花了15分钟,中速)
2.将7寸活动方模铺上油纸。 把80克马里饼压碎,加入30克溶化牛油拌均,压入铺上油纸的模子底部。
3.将马里饼快速在热牛奶里浸湿后〔一秒钟,双面沾湿即可〕排进入模具的底部,然后在上面倒入B的乳酪糊,抹平,再放一层浸湿马里饼干,接着再倒入乳酪糊。(我将乳酪先称总重量,再除以5,因为我要做5层,这样子每一层看起来就会平均了。)
4.最后一层只排入马里饼干,放入冰箱冷藏6小时后即可食用。将蛋糕从模子里拿出来,倒过来撕掉油纸,就成为整齐的表面了。