Tuesday, June 29, 2010

蓝酶芝士塔(Blueberry Cheese Tart)

要和婆婆融洽相处,我清楚知道我还有一段很长的路。说真的我有在努力,但有时就是无可奈何。

星期天,赛鲁和他的大哥带着一家八人吃火锅。我和赛鲁先到达火锅店霸位,大哥说和家人会在半个小时后跟我们会面。大哥带着双亲和弟妹们来到了。看到了婆婆我当然很礼貌得打招呼。婆婆脸上的笑容挤得很勉强,坐下后不象往常般话家常,问她问题也只是敷衍了事。不要说我多心,女人就是有这样先天的直觉。对于婆婆的冷淡相应,我其实心里也略有头绪。 星期六,婆婆拉着赛鲁和大哥驾着两辆车回到BATU PAHAT老家,以她的习惯一定是早晨出发然后下午会回新山。这是我最讨厌的了,花了一大半天的时间在路程上,实在没意义,又累到半死。有几次我都找个借口拒绝跟随。而这次又碰巧学校有课外活动,理所当然我躲过了这“一日游”。她应该是不爽了,所以给我脸色看。我也不再说什么,埋头吃我的。她不爽我也没办法呀!两个钟头过去了,赛鲁和大哥准备去结账。这时她终于按耐不主了,问我:“昨天为什么没有和我们一起会老家?”果然不出我所料,暗笑。呵呵。反问她“我做工呀!赛鲁没说吗?”“噢。。”脸色缓和下来了,有一句没一句得和我谈着。可是我已不想回答了。我也没打算和赛鲁说,男人啊,他怎么会懂?而且那还是他母亲。只是看了人家一个晚上的脸色,我好气!

为了消化家里两条即将过期的TATURA芝士奶油就做了这个蓝酶芝士塔。

芝士内馅试过了几个食谱后才找到我喜欢的,里面放的是蓝酶果酱。

塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法:
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。(请依照个人烤箱调整)

放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。
避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。

蓝酶芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋

蓝酶果酱适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝酶果酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点果酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
5. 放入烤箱以160度烘烤8-10分钟。


Saturday, June 26, 2010

来自法国的访客-红茶马卡龙 (Earl Grey Macaron)

开学后的第一个星期,好忙。等呀等,好不容易盼到了周末,今天却还要回去学校的课外活动。感觉上整个人被榨干了,精力所剩无几,家里的烤箱在休歇了。

法国,在世界杯参赛队伍中我最讨厌的国家。呵呵。因为在98年,法国打败了我最喜欢的巴西队,登上冠军,害我伤心的要命。2006年的四强半决赛,巴西被法国淘汰了,讨厌!!今年的法国却是一团糟,打完初赛就收拾包袱回家去,好哇!嘻嘻!


马卡龙,这个用蛋白,杏仁粉合和糖粉烘烤来的小饼,要为她穿上蕾丝裙边却不是件太容易的事。网上的自家食谱,各种各样让蕾丝裙边出现的提示不胜枚举。刚刚开始学做时,烤箱里总是出现不同的失败版,平扁和表层破裂是最常出现的。那时家里煎蛋的时候总是有两个蛋黄,另一个蛋白就用来做试验,满心期待的。

牺牲了很多蛋白,试过了不下五个食谱,到最后还买了蛋清粉,终于看到可爱的裙边了。就如很多人说的,坐在烤箱旁等待着,看到裙边出现的刹那高兴得手舞足蹈,心情就象个取得优异成绩的考生。呵呵。


红茶马卡龙的内馅是NUTELLA 榛子巧克力酱,其实我最喜欢的内馅是柠檬凝乳(Lemon curd),下次再放上来分享。=)

Monday, June 21, 2010

黑糯米粉戚风,好吃!(Black Glutinous Flour Chiffon Cake)


第一次在Happy Flour 看到这个-黑糯米粉戚风时有一点讶异,糯米粉也能做成戚风么?这粉不是做kuih的吗?而且,还有黑色的噢?脑袋里挂着很多问号。她说这黑糯米粉是从印尼带回来的,新加坡没得买。那,马来西亚有的买吗?我对它产生兴趣起来。

我到各大超市找了几回,没有。回家后我对赛鲁说起黑糯米粉,唉声叹气地,原来马来西亚也没有黑糯米粉。谁知他竞说有吃过黑色的Kuih Koci,怎么会没有呢?不然,那糕为什么是黑色的?“黑色素吧!”我敷衍他。他哈哈大笑,随手拿起电话打给我的家婆。家有一老如有一宝,呵呵。家婆说她家附近的香料店有卖啊!太好了,照着家婆的话找到了那家店,终于看到黑糯米粉了。老板说一公斤RM10,很贵耶!这应该是我买过最贵的粉了。

满心欢喜提着黑糯米粉到家婆家,赛鲁竞然对家婆说:“妈,她说黑Kuih Koci 是放色素的。”“妈,她说要去印尼才有的买黑糯米粉。”把我的话当成笑柄 *_* 可恶!

我真的真的很喜欢这个戚风。在同一天里我竞把一个18CM的戚风独自啃完,太好吃了。戚风里散发出来得黑糯米香味不断引诱着我,在很多个“再来一片吧”,不知不觉下就吃光了。




食谱来自Happy Flour, 我做了一点更改。

材料(糖份已减)

蛋黄 4个
低粉 40克+1tsp泡打粉
黑糯米粉 35可
细砂糖 15克
浓椰浆55克
植物油 2 tbsp
香草精 半小匙

蛋白 4个(大概是145-150克)
细砂糖 55克
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1 将烤箱预热至160C。
2蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入椰浆,香草精,低粉+泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。
3蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
5将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
6烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Thursday, June 17, 2010

鲜奶土司 (Milk Loaf)

这几天心情有点低落,假期就要结束了,好讨厌每次到了假期尾端的这种心情。不久前和旧同事喝茶,谈到有位朋友停职在家当主妇了,大家都羡慕不已,猜想她一定是存够了私房钱。我想应该是称赞她的老公有本事才对。

有的时候,工作压力很大,我就会问赛鲁:“我留在家打扫煮饭等你回来好吗?”“你的大学贷款谁还啊?”“提出储蓄一次还清咯。”很潇洒一下。“车子呢?还有几年要供?”“我可以找兼职呀!”“好啊!那,薪水应该只够还车期噢,烘焙的用具和材料都不能买了吧?我拿不出那种闲钱给你的。”不买?这怎么行呢?若一个星期不走进材料店,我总会觉得不太对劲。呵呵。

家里的厨厨柜柜都放满了各种面粉,颜料和模具,戚风模就有三个,土司模加盖和不加盖有四个,乳酪蛋糕模,大大小小的圆模四方模,活底模,挞模都在厨房。饭厅还有个小柜子,装的是各种翻糖工具。里头到底花了我多少个银子还真不敢去算,因为翻糖工具都不便宜,有的还是托友人从外国网站购买的,那是我疯狂迷恋翻糖的日子。

我不再提停职的事了,我一定要去做工,因为我要赚钱玩烘焙啊!不然就没戏唱了。呵呵!原来烘焙也是一种推动力。

今天下午做的鲜奶土司,用周老师的食谱。老师用的是 31.5x10x12公分 的长模子,我的土司模只有20x11x11公分,所以我把材料的份量调了调。

出炉的吐司很松软,赛鲁吃了一片说和本地G牌面包一样好吃。自家做的面包不含添加物,总比外面卖的健康。

Monday, June 14, 2010

班兰椰浆戚风(Pandan Coconut Chiffon)

100%天然纯正,不含人造香精和色素,是您正确的选择!我在打广告吗?呵呵。为了天然纯正,做这个戚风还真是麻烦。

一年前,赛鲁在屋后的空地种了一棵班兰叶。它很争气,不断得往上长高,旁边还长出新芽,亲亲密密地挤在一起。每一次看到这些青翠的班兰叶子,心里总是在盘算着要煮些什么的。

因为想吃到健康不含化学物的戚风,只好把香精暂时忘记。到屋后摘下一大把的班兰叶(应该有15-20片),洗净后剪成小片,放进石捣臼,用尽力气捶捶仲仲把叶子捣烂,然后再用尽力气把汁给挤出来,真是搞到我手酸脚软,而得到的班兰汁只有区区2大匙。有点自讨苦吃的感觉。

还好,我的后悔在戚风出炉后消失得无影无踪了。戚风带着班兰和椰浆的香味,切开来还有那自然的青,不枉辛苦的付出,所以这个戚风吃在嘴里就更加可口了。


材料
蛋黄 3个
低粉 90克+1tsp泡打粉
细砂糖 25克
浓椰浆70 克
*班兰汁 2tbsp
植物油 1 ½ tbsp
蛋白 4个
细砂糖 60克
塔塔粉 1/4小匙

*班兰汁:把15-20片班兰叶(每片长约30公分)剪小,放进石捣臼,不需要加水,把叶子捣烂后再挤出汁便可。

做法:
1 将烤箱预热至160C。
3 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入椰浆,低粉+泡打粉和班兰汁搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6将面糊倒入模具中,拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
7烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Sunday, June 13, 2010

可可大理石戚风 (Chocolate Marble Chiffon)

六月,对我来说是特别的。1999年的六月,刚刚过了18岁生日,收到了大学的入学通知书,当时兴奋非常的我一心想着离开家乡,到异处去寻找我的梦。提着行李箱,脚步轻盈得跨出家门,朝双亲挥挥手,潇洒得坐上飞机飞到新山。这一走,就一直在向前走,今年的六月是离家的第十年了,当年跟我一起出来的行李箱再也没有机会回到家乡长住。

2002年的六月,遇上了那要和我携手走一辈子的男人。

2006年的六月,我和那个男人结婚了。呵呵。还有三天就是我和赛鲁结婚的第4年了。所以说,六月,是特别的。

原本是要做可可戚风的,打开罐子后发现剩下的可可粉不够用,就换了方子做个大理石戚风。这个配方是给17公分的模子,我的戚风模是18公分的,所以成品长的有点矮了。

不管是蛋糕或面包,大理石总是让人期待的,因为你永远猜不到里头长得个什么样子,每切一片都是惊喜。

材料

蛋黄 3个
植物油 50克
低粉 65克+1tsp泡打粉
水 50克
细砂糖 15克
可可粉 10克
温水 1 tbsp
蛋白 4个
细砂糖 65克
塔塔粉 1/4小匙


做法:
1 将烤箱预热至160C。
2可可粉用温水化开,放一旁备用。
3 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入水,低粉+泡打粉,搅拌均匀。
4蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
5 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊, 用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
6 舀出一半的面糊与可可溶液拌匀。
7将两种面糊交替倒入模具中,用筷子夹起面糊上下划动,制造大理石花纹。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
8 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。


Thursday, June 10, 2010

紫薯面包卷(Purple Sweet Potato Bun)

厨房里还剩下的两个紫薯,今早用来做了紫薯面包。在制作紫薯泥时有一点犹豫,手上有两种方法,一是加入牛油,二是加入牛奶。想了想,加入牛油应该会很香,可是又不想吃进太多油,所以选了加牛奶的。

甜面团是用我喜欢的直接法,所以花了大约两个小时就有面包吃了。


甜面包食谱来自Alan Ooi 's Bread Magic.。我只做了一半的份量,成品共有7个。
材料A:
330 克高筋棉粉
1/2 茶匙盐
1 湯匙半奶粉
60 克幼糖
材料B:
1 粒A蛋
材料C:
120 毫升清水
10 克即溶酵母
材料D:
40 克牛油

做法:
1。把材料A混合搅拌一下,加入材料B和材料C搅拌大約5分钟成团。
2。加入材料D续搅拌成富有弹性光滑的面团,用手将小团扩张,如果富有弹性及不破即可,否则再多搅打一下,再试至成功为止。
3。取出面团滾圆,放在大碗內用布盖好。待发酵40分钟至双倍体积。

备注:我做一半的份量,理应用60克水,但发现面团有点干,所以又另外加了5克。

紫薯泥:
250克 紫薯泥
1-2小匙 细砂糖
50克 牛奶

将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和牛奶,放入冰箱冷藏待用。

面包卷做法:
1。把基本发酵后的面团分割成7份,滚圆,松弛10分钟。
2。将小面团搓成上粗下细的水滴型。
3。铺上紫薯馅料(大约30克)。
4。从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。
5。最后发酵大约30-40分钟,均匀涂上蛋液,170度,烘烤13分钟或至金黄色。

Wednesday, June 9, 2010

紫薯戚风(Purple Sweet Potato Chiffon)

昨天到超市买菜,走着走着,竞看到了"purple sweet potato"标签,紫薯?我终于和它相遇了。很久前就在网上认识它了,可是却找不着,便自以为是地认为马来西亚是没有这种东西滴!

立刻快步走前去,一公斤RM4,不是很贵也。旁边的赛鲁问我:“要怎样煮?”“煲番薯汤呀!”有一点心虚,其实心里有着B计划。呵呵。1,2,3,4,5装进纸袋。“太多了吧?吃不完的。”赛鲁皱起了眉头。“不会啦,我喜欢吃啊!”心里乐开花了。

今天早上起来就把其中三个紫薯放进蒸锅里蒸了。蒸好后的薯,真的是紫色的哦!很甜很香,而且营养价值很高。


紫薯戚风,我的B计划。呵呵。今天的戚风应该是感染了我的好心情,竟然没有损伤得顺利脱模。面糊里加了紫薯丁,但是并没有太多下沉的问题,这要谢谢momo的提示,先倒一半蛋糕糊至模具中,均匀地撒上一半的紫薯丁,再倒入剩下的蛋糕糊,最后撒上剩下的紫薯丁,用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下,直至全部混入蛋糕糊。 这还真是好方法!

我很喜欢这个戚风,咬下去感觉蛋糕很软,还有粒粒的紫薯丁,口感很好。

材料(鸡蛋连壳60克一个):

蛋黄 3个
水 60克
植物油 40克
紫薯泥 65克
低粉 60克+1小匙泡打粉
细砂糖 15克
紫薯丁 70克
蛋白 4个
细砂糖 45克
塔塔粉 1/4小匙

做法:
1 将烤箱预热至170C
2 蛋黄与糖放入打蛋盆中,打至蛋黄颜色变浅、糖全部融化,加入色拉油拌匀,再依次加入水,紫薯泥和面粉+泡打粉,搅拌均匀。
3 蛋白及塔塔粉打至起泡,分数次加入幼糖打至硬挺或干性发泡。
4 打发后的蛋白分四次加入蛋黃糊,用橡皮刀快速轻轻搅拌,要搅拌均匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡。
5 把一半的面糊倒入烤模,均匀地撒上一半的紫薯丁,再倒入剩下的面糊,最后撒上剩下的紫薯丁,用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下,直至全部混入蛋糕糊。拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡。送入烤箱,160C烤40分钟。
6 烤完后立即倒扣,等其完全冷却后才可脱模。

Tuesday, June 8, 2010

巧克力大理石土司 (Chocolate Marble Bread)

这个面包其实是昨天晚上做的,八点多开工,把面粉和其他材料丢进搅拌机里。在收看新闻的赛鲁听到搅拌机发出的声音说道:“你不累呀?”“还好啦。”呵呵。很久前就想做这个在Carol 大师那里看到的吐司,何况现在是学校假期,明天不用上班,所以今晚迟一点睡没关系。

搅拌机在开动时,我就准备巧克力馅。跟着Carol大师食谱走,面团先进行基本发酵,滚圆,铺上巧克力馅,捍开,对折,打辫子,最后发酵和烘烤。在厨房东摸西摸的,土司出炉时已经是凌晨12点了。哇!累死我了,好悃。土司脱模后也没多看几眼,立刻上床会周公去。明天一定要比赛鲁早醒,不然他把我还没拍照的土司吃掉就惨了。

赛鲁不喜欢切的太厚的土司片,所以从淘宝网里淘了一个土司切割器。呵呵。这款是最便宜滴,包括运费大概是RM30左右,最贵的有叫价RM70-80呢!

黑和白的纹条层层重叠着,好不漂亮。不需要什么果酱来配搭就很好吃的土司,我竟然连续啃了三片。好满足的早晨!

Sunday, June 6, 2010

可可螺旋卷


这个螺旋面包是我练习五遍的成果。先说前面三次的失败吧!第一次,面团打好后非常得湿黏,要滚圆都很难,更别说整形了。心想应该是我放错水的份量了,所以我把面团丢了。第二次,面团还是一样,奇怪了,这次肯定没有量错水份啊!没办法,不能再丢掉了,加了很多粉,勉强把面团搓长卷在螺管上进行最后发酵。25分钟后,面团表面竟然爆裂开来,有的则因为手法不够熟练,面团最上端散开,离开了模型,所以面团进不了烘炉。第三次,还是一样的问题,撇开手发熟练度不说,最后发酵的面团还是爆开来了。疑惑,脑袋里充满了问好,怎么办?上网找了又找,最后终结,难道问题出在面粉?

这三次用的面粉并不是之前常常去光顾的A材料店买的。偶然发现这B家的高筋粉便宜30仙,便买了两包回来。

第四次,我用回了A店的面粉,终于面团不会爆裂了而且刚搅拌好时的面团一点也不黏手,谢天谢地,再也不敢贪小便宜了。可是,面团还是卷得不好。

第五次,小心翼翼把搓长的面团卷在螺管上,在离螺管顶端大概半公分处开始卷起,头跟尾收紧。这次的成品终于可以见人了。


可可螺旋卷(食谱出自孟老师100道面包)
材料:
A 80克 鲜奶
2克 即用酵母
20克 全蛋
100克 高筋面粉
50克 低筋面粉
20克 细砂糖
10克 奶油

B 可可卡式达酱
牛奶150克
细砂糖45克
蛋黄1个
低粉15克
玉米粉10克,
无盐黄油10克
可可粉2小匙

面包做法:
1。面包体材料中除黄油,其他材料全部混合,先用慢速搅拌成协和,再用中速揉至表面光滑
2。加入黄油揉至可拉出稍透明薄膜,基本发酵60分钟
3。发酵好的面团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰10分钟
4。每个面团整形成长约45CM的长条,将面条粘紧在螺管的尖头处,再一圈一圈地绕完螺管,底部也要粘紧。放入烤盘盖上保鲜膜,最后发酵约25分钟
5。面团表面均匀地刷上蛋液,上火190度、下火160度烤15分钟
6。面包放凉后,将可可卡士达酱挤在面包内部

可可卡士达酱
1。牛奶加细砂糖及蛋黄先用打蛋器打匀,再加入低粉和玉米粉,用小火边煮边搅拌至浓稠状
2。加入黄油和可可粉快速搅匀,取出后用鲜膜贴住表面完全覆盖,冷藏备用

Tuesday, June 1, 2010

Penyabung Beach

我们在星期六早上约11时出发(因为赛鲁订不到星期五的chalet),他说那海边叫做Penyabung Beach ,离丰盛港大约20公里外。经过三个小时的路程,到达的时候已经是2点多了。

一下车就往海边拍照去。这个海边对我来说有点特别,因为有多个小岛在近在远,少了那种一望无际的感觉。


Jeti, 渔夫、钓鱼者上下鱼船的地方。走过去也可以看到一群群的钓鱼发烧友呆在那儿等待着收获。

这间就是我们的度假屋了,Endau Beach Resort, 只需RM150,还蛮经济的,最重要的是里头的床铺(一张双人和单人床〕非常干净。 曾经到过叫价不菲的海边度假屋,不但床单发黄了,躺下去还能感觉到沙沙的沙子,厕所更不用说了,非常扫兴。

打开窗户就可以看到海了。


放下简单的行李后,我们就驾着车子在这个马来村庄到处逛逛。沿路上有着漂亮青翠的草原和连绵的山峰,山脚下有群群的牛在吃草,路边还可以和牛、水牛、羊和绵羊做亲密接触。好高兴哦!其实在我心里,我更喜欢这儿的田园风光胜于海滩。口里不说,但我想赛鲁一定看出来了。自小在乡下跟着外婆长大的我有多久再也没机会看到森林和草原了。他驾的很慢很慢,还不时停下让我下车,一起用脚来感觉这个大地。

再回到度假屋已经是傍晚了。