Monday, May 22, 2017

Pandan Egg Tart


前阵子做了些蛋挞的订单,发现要买蛋挞的朋友总会问起有没有卖班兰蛋挞。过后自己也按耐不住对班兰香的思念,来来去去烤了几遍来吃。大瓜起初很抗拒青色的蛋挞,后来慢慢的也能接受了。有天早上大瓜手抓着蛋挞上车,在去幼儿园的路上啃着,空气中凝漫一股班兰香, 真的好香呀!

食谱:
塔皮
125 克  牛油
225克  低分
1粒 鸡蛋 (B蛋)
l tsp 香草香精
50克 糖粉 (我用35克而已)

做法:
揉入法, 将冷牛油切块, 利用指尖将牛油,低分和糖粉拌至松散,加入香草精和鸡蛋,揉成团即可,再按入塔模。

班兰蛋液:原食谱在这里

100克 热水
80克 糖(我有减糖)
50克 班兰水
50克 牛奶
3粒 蛋

做法:
将热水加入糖拌至糖溶化,再加入班兰水, 牛奶和鸡蛋拌均。过滤两次。蛋液倒入塔皮,180C烤20-30分钟至蛋液凝固。


Thursday, May 11, 2017


打一下广告,来临母亲节14/5/17 有制作水果塔和芝士塔。塔皮采用EMBORG牛油,自制香草卡仕达酱和水果。当天新鲜制作,欢迎询问。

Monday, March 27, 2017

巧克力相思蛋糕


最近频频出现在厨房的蛋糕,就因为无意中挖出了去年买来做千层蛋糕的模子,尺寸大概是14x7。 去年做千层蛋糕是想到,做个八寸的千层是3个小时,两个8寸的千层也是3个小时,于是毅然选了个可以进去烤箱的大模,一次可以做大大份呢。看到模子后心痒痒的,又盘算着做个大大份的相思蛋糕,吃不下就派街坊去。烘焙这种东西,常常一碰就是上瘾了,接下来每天都在想要敲鸡蛋烤蛋糕。接下来还接了订单卖相思蛋糕,烘焙这么多年,卖过不少蛋糕,可卖相思蛋糕还是第一次。谢谢好友隐形人帮我接的订单。让我在几天内敲了60多粒蛋。谢谢你哈。然后呢,卖蛋糕的后遗症就是卖上瘾了,赚钱是一回事,最重要的是可以解烘焙的毒呀。 好耶。。。。小小声说下,有兴趣下单的朋友你可以在我的面书里找我。

一个我很喜欢的相思食谱,用好品质的可可粉和可可纽扣,会让人停不下口的。


Sunday, July 31, 2016

kek lapis cempedak


第二次的成品,换个食谱来做,没有烤焦也没有垫油,成品满满的果香味,不枉花了26块钱买的尖不辣·。

原食谱来自这里

食谱:(8寸方模)
牛油 500克
炼奶 4大匙
半大匙 香草精

蛋白 5个A蛋
蛋黄 20个蛋黄
砂糖 270克(被我减成170)
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  150克 (我没有跟从原食谱的糖分和水分)
低分 120克
牛奶粉 20克

做法:
1.  将cempedak 加入1大匙砂糖和些许的水分,打成泥,再煮至浓稠就可。
2   将牛油, 香草精和炼奶打发,备用。
3. 将蛋白和蛋黄入乳化剂,分次加入砂糖打发,直至变得浓稠,打蛋器提起来在面糊上面画个8,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
4. 将面粉和牛奶粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均,在分次加入打发牛油,低速拌均,最后加入cempedak泥。
5. 预热烤箱,上火230度。模子铺纸旁边涂油,倒入90克面糊,大约4分钟。上色后取出,压平,插破气泡(如果有)再压平,才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层,模子往下移一格,上下火,160度,5分钟至熟。温度和时间只供参考。

Sunday, July 24, 2016

问候朋友们-Kek Lapis Cempedak




距离上次的燕菜红豆后,转眼一年又过去了,朋友们都还好吗?对这里还是想念的,总是琢磨着什么时候回来更新,没有付诸行动下拖了又拖。

最近比较衷热于千层蛋糕,家里的烤箱常在周末时吐出千层蛋糕来。以前总是不喜欢太多蛋黄的食谱,想到要消耗蛋白得花上功夫就嫌麻烦了。可是几个星期前和38隐形人烤了一个kek lapis lengit后,对她欲罢不能,吃完了就会按耐不住思念又去敲蛋。从来没有吃过cenpedak在烘焙里头,心里有不少疑问。前天走到水果档,老板说一公斤12块,随手拿了一粒秤给我看, 哇!28块!不便宜咧,最后还是抱了小粒的回家。

蛋糕食谱是有lapis lengit 的影子, 500克牛油用了29粒蛋黄,可是做得不好。开始烤面糊的时候就发现有油脂分离的迹象。一直检讨也不能肯定问题的根源。看起来是搅拌过程掌握的不好。其实没有信心再烤下去,可是面糊的准备也用了不少心血啊,只好坚持把面糊用完。烤着蛋糕时满屋果香飘送,可是蛋糕切面的外表就不完美了,还好情况还可以被接受,不然就锤心肝了。啊。。。不甘心,下次再约。

食谱:(8寸方模)
牛油 500克
炼奶 4大匙

全蛋 300克 (5个A蛋)
蛋黄 500克   (大约24蛋黄)
砂糖 400克(被我减成170)
乳化剂 1大匙

cempedak 泥  260克
低分 200克

做法:
1.  将cempedak 打成泥。(我有过筛,变成更幼滑的泥,不过需要更长的准备时间)
2。将牛油和炼奶打发,备用。
3. 将鸡蛋加入乳化剂,分次加入砂糖打发,直至变得浓稠,打蛋器提起来在面糊上面画个8,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。
4. 将面粉分次加入打发的鸡蛋糊里面拌均,在分次加入打发牛油,低速拌均,最后加入         cempedak泥。
5. 预热烤箱,上火230度。模子铺纸旁边涂油,倒入90克面糊,大约4分钟。上色后取出,压平,插破气泡(如果有)再压平,才铺上面糊。重复至面糊用完。最后一层,模子往下移一格,上下火,160度,5分钟至熟。温度和时间只供参考。


Tuesday, July 28, 2015

红龟豆沙燕菜


我喜欢吃燕菜,很小的时候就是。可是在我的童年里,只有在新年时母亲才会煮燕菜,是那种很简单的,一锅水放进燕菜条和班兰叶,再滴进红色素,倒在盆里等凝固就是。客人来了就用刀子划几刀,切出一盘大大小小四四方方的燕菜块来,和现在花俏的燕菜比起来何止是十万八千里远的差别。有一阵子,周末的午后会有一个安蒂在村子里兜售燕菜,用那种蒸kuih puter ayu的塑料模型,上面一层有红和青两种,而下面一层是加椰浆的,一包有5粒,好像是卖一块钱。可是母亲从来没买过,需然几个孩子的眼睛一直盯着安蒂手上的燕菜。而隔壁的大户人家总会买下好几包。就这样,那些燕菜变成了我心中的奢侈。那样的午后,安蒂和她手上一包包红和白,青和白的燕菜,一直都在我的脑海里。虽然几经是30年前的事。


刚刚收到这些红龟模子时真的好喜欢,迫不及待得买了1kg豆沙。再加上刚刚过去的马来年,超市的盒装椰浆都在减价,买了两条十盒。所以为了消耗豆沙和椰浆,最近都在拼命做这个豆沙燕菜然后到处送人。

食谱来自面书烘焙老师Kathrine Kwa


材料与做法:
2汤匙燕莱粉+200g糖混合,水1000ml加入,3片班兰叶打结,放入锅中,开火煮至燕菜粉及糖溶化,关小火才倒入400ml浓椰浆,再煮一会儿。才倒入模型中的一半,待稍微冷放上豆沙馅,再淋上燕菜即可。(我有减糖10克,因为我的豆沙很甜。)


模子可以找面书 alex san 订购。

Thursday, March 19, 2015

芝士片戚风


照片里的蛋糕是去年做得,很好吃呢,随后还做了几次。前些天吃了老娘做的近乎完美的芝士拜拜蛋糕后,开始想念这个食谱来自joceline的戚风了,没什么信心尝试拜拜蛋糕,来个戚风蛋糕倒还可以。





同样的食谱,但是为了迎合小孩子的口味就加了一些巧克力豆和巧克力粉做成大理石芝士戚风。上面这张切面比较正常也比较清洁。 下图不但有大洞,而且巧克力豆的缘故,显得脏兮兮的。不过好味胜于一切哈。


下午看到老娘更新部落,写到“跟蔬果海鲜有个小聚会”,真的是笑瓜我了,老娘的句子好搞笑哦,好吧,我承认所谓的蔬果是我-茄子,另外的海鲜就不便透露,还是留给你们猜好了。哈哈哈。。。网友间其实很少见面,上一次小聚也是两三年前的事情了,纵然如此,见面时却一点生疏的感觉也没有,开心的聊了几个钟还觉得不够呢!跟老娘的心情一样,期待下次的相聚!